早在2018年，人造肉就已在國外面世，而在2019年，國產人造肉面世并推出市場，肯德基、麥當勞等連鎖餐廳皆有使用，價格也略高于真正肉類產品。對于未來即將取代肉食品的人造肉，你了解多少呢？你會選擇購買并食用嗎？對于人造肉，其制作方式基于傳統(tǒng)的擠出工藝制作，而今，隨著3D打印技術的不斷成熟，3D打印作為人造肉的另一種加工方式也不再“稀奇”。這不，一家初創(chuàng)企業(yè)正在嘗試用3D打印技術制作仿真牛排，具體如何？就請跟著往下看吧。

據(jù)外媒報道，Tel Aviv的初創(chuàng)公司Redefine Meat一直在開發(fā)一種新的3D打印技術，以生產不含動物肉的牛排。而今，該公司終于推出了世界上第一種采用專門為這項工作而設計的定制工業(yè)3D打印技術制作的替代肉類產品。

該公司表示，對于該研發(fā)目的，除了徹底改變食物形狀或選擇健康成分之外，Redefine Meat期望以經濟高效且可擴展的方式提供一種新的復雜矩陣“肉”。最近發(fā)布的Alt-Steak產品將于今年晚些時候在歐洲少數(shù)高端餐廳中進行市場測試。然后，根據(jù)廚師的反饋，該公司希望在2021年市場全面商業(yè)化之前提高其工業(yè)用肉類3D打印機和替代肉類制劑的生產。

“自公司成立之日起，我們一直在努力創(chuàng)造一種美味可負擔的植物以替代牛排，牛排是最珍貴的食品之一，也是整個肉類行業(yè)的推者，”首席執(zhí)行官兼Redefine Meat的聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit說道。“要實現(xiàn)大規(guī)模采用，我們知道，要創(chuàng)造出高質量和營養(yǎng)成分兼?zhèn)涞奶娲庵破?，將需要為食品工業(yè)添加前所未有的新技術和生產流程。今天的公告標志著替代肉類新時代的開始-Alt- Steak時代，生產工藝的推動將加速各種替代肉類全肌肉產品的開發(fā)，并為飼養(yǎng)和食用動物提供可持續(xù)的替代方法。 ”

該公司使用Redefine Meat正在申請專利的肉類3D打印技術創(chuàng)建產品，并聲稱該新產品具有牛排的質地、風味和外觀，可以以低成本的方式批量生產，從而可以大規(guī)模推向市場。據(jù)該公司稱，其獨特的3D打印技術已經能夠每小時生產50多個牛排，并提供了實現(xiàn)主流采用所需的數(shù)量和價格。

3D打印的無肉Alt牛排片（來源：Redefine Meat）

“使用精確的3D打印技術實現(xiàn)質地、顏色和風味以及它們之間的組合的重要性不能過分夸大。通過對肌肉、脂肪和血液使用不同的配方，我們可以專注于創(chuàng)建各個方面都完美的Alt-Steak產品，”Ben-Shitrit繼續(xù)說道?！斑@是我們3D打印技術所獨有的，它使我們能夠對替代肉的內部矩陣進行前所未有的控制。與Givaudan這樣的行業(yè)領導者合作，創(chuàng)造出Alt-Steak產品，該產品不僅健康，可持續(xù)，而且還具有食用實際肉類所具有的令人滿意的風味、質地和香氣。”

Redefine Meat 與領先的肉店、廚師、食品技術人員合作，并與瑞士領先的香料和香精生產商Givaudan密切合作，將其70多種感官參數(shù)數(shù)字化映射到其Alt-Steak產品中，包括優(yōu)質牛肉的質地、多汁、脂肪分布和口感。該公司的食品3D打印機使用多種基于植物的配方，包括重新定義肉類的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood，來生產高蛋白、無膽固醇的牛排。

去年五月，以色列廚師Assaf Granit對3D打印肉類替代品進行了測試。在品嘗了嵌入焦糖洋蔥和藏紅花芝麻醬的Redefine Meat的Alt-steak產品之后，廚師將這種體驗描述為“玩弄您的思想”。甚至在用Redefine的替代產品烹制了他的一種傳統(tǒng)的基于肉類的食譜Shikshukit時，Granit表示其味道“幾乎相同”，并且“百分之八十甚至更多的人不會說出兩者之間的差別?！?/span>

但是Redefine Meat不是單獨戰(zhàn)斗。其行業(yè)領先的投資者和合作伙伴生態(tài)系統(tǒng)提供了豐富的專業(yè)知識和財務支持，可將其產品推向市場。預計Givaudan等合作伙伴將于下周宣布。

3D打印的無肉Alt牛排（來源：重新定義肉）

現(xiàn)今，隨著新冠肺炎疫情在全球的持續(xù)爆發(fā)，許多國家的屠宰場也不幸“中招”，國際肉類交易市場已經放緩，擾亂了供應鏈并提高了由少數(shù)大公司主導的系統(tǒng)的價格。這可能表明世界已經準備好采用一種完全不同的方式來制作可食用的替代肉類產品，具有牛肉外觀，烹飪的味道與真牛排無差別的可持續(xù)牛排。

實際上，生產肉類替代品的工業(yè)級3D打印機可以消除從世界各地采購肉類的需求，重塑傳統(tǒng)食品供應鏈，有助于解決全球食品生產的難題，最重要的是，減少了食品工業(yè)對環(huán)境的不利影響。如今，每年宰殺超過3億頭奶牛的現(xiàn)代畜牧業(yè)的做法可能會因增加溫室氣體排放量，對農田和淡水使用量造成嚴重破壞。

因此，考慮到世界上最緊迫的挑戰(zhàn)之一就是以減少對環(huán)境的影響的方式生產和消費肉類產品，這為3D打印技術提供了一個重要的機會，可以通過改變人們的飲食習慣來引起有意義的改變。

Redefine Meat產品的這一最新里程碑可能正是替代肉類3D打印食品行業(yè)所需要的，以制造可擴展的產品，從而滿足要求苛刻的客戶的需求，這些客戶尋找口味、感覺、外觀甚至氣味像真正牛肉的替代肉類產品，并具有非肉類蛋白質的所有優(yōu)點。

來源:中國3D打印網